Sachertorte

Per la serie "Nuove leve del Melmo Blog" l'amica Susi, oriunda austrica trapiantata in Italia, ci svela la ricetta della Sachertorte. E posso dire, avendola assaggiata, che come la fa lei è una vera delizia. Grazie Susi da tutto il Melmo Staff!

SACHERTORTE

130 g burro
110 g zucchero a velo
vaniglia
6 tuorli d’uovo
130 g cioccolata

6 chiari d’uovo
110 g zucchero
130 g farina

Marmellata di albicocche

Glasse:
200 g zucchero
150 g cioccolata
1/8 l d’acqua

Come grandezza della forma si consiglia una forma di 22 o 24 cm

Burro + zucchero a velo + vaniglia, dopodiché aggiungere i tuorli e mischiare bene il tutto - poi aggiungere la cioccolata riscaldata (riscaldatela nel forno a ca 170 °C sulla carta da forno – per non farla incollare potete metter un po’ di zucchero a velo).

I bianchi d’uovo e lo zucchero devono essere sbattuti separatamente e devono essere mischiati nel precedente impasto – come ultimo aggiungere la farina.

La torta si cuoce nel forno pre-riscaldato a ca 170 °C – i primi 12-15 min a forno leggermente aperto – dopo ca altre 60 min.

Dopo la cottura e consigliabile lasciarla raffreddare per 20 min nella forma – quando è raffreddata tagliala nel senso orizzontale e mettere la marmellata – anche fuori deve essere messa la marmellata.

GLASSE:
mischiare l’acqua e zucchero per 5-6 min a fuoco vivace e lasciarlo raffreddare a sotto 40 °C (se l’acqua/zucchero è molto caldo e si aggiunge la cioccolata la glasse diventa opaca!!!)
Dopodiché aggiungere la cioccolata riscaldata e se le cose vanno bene il mestolo viene coperto da co 3-4 mm di glasse.

In caso la glasse fosse troppo liquida conviene riscaldare il tutto per un altro minuto o due.
In caso contrario – quindi troppo duro aggiungere poche gocce di acqua.

Buon appetito !

Susi