Passione Novello

Moda o tendenza ?
Nessuno puo’ dirlo, ma i numeri parlano chiaro e ci raccontano di un successo senza se e senza ma.
Da oggi nei supermarket, negli alimentari e nelle enoteche sono pronte per essere vendute piu’ di quindici milioni di bottiglie di vino novello, tre volte quelle prodotte nel 1987, circa due milioni in piu’ rispetto al 2004.
Il fascino del ritrovarsi con gli amici e bere il vino nuovo contagia soprattutto chi di vino ne beve poco, chi non deve sentirci il tannino e chi vuole un sapore poco impegnativo, ma piacevole.
L’abbinabilità estremamente variegata del Novello lo fa piacere a fasce di pubblico che prediligono il facile approccio.
Il vino Novello ha il sapore dell’autunno, dei primi freddi, del primo stare in casa dopo le vacanze estive...ok tutto vero, ma come si produce ?
In cosa si discosta dal vino “vero” ?
Vediamo di spiegarlo. L’uva appena raccolta, con gli acini interi, viene posta all’interno di apposite vasche da 50-70 ettolitri, nelle quali viene prima prodotto il vuoto d’aria e poi viene immessa l’anidride carbonica.I grappoli che si trovano sul fondo vengono letteralmente schiacciati dalla massa d’uva e lasciano andare il mosto ed i lieviti, in essi contenuti, innescando la fermentazione intracellulare.
Al termine di questo ciclo descritto, basta una lieve pigiatura e un ulteriore fermentazione di qualche giorno.
Questo ciclo conferirà al vino un sapore, un colore e un profumo caratteristico.



E' un po' da tutti accettato che le origini del vino novello siano in Francia e risalgano intorno al 1930.
Fu il ricercatore Flanzy che sperimento' per primo la conservazione dei grappoli sotto anidride carbonica ed ottenne involontariamente un mosto gradevole e profumato.
La produzione di questo mosto divenne routine per i vignaioli di Beaujolais, una regione a sud della famosa Borgogna, essi ricavavno il Novello esclusivamente da uve Gamay e l'appellativo che gli davano era Beaujolais Noveau.
In Italia invece, la "palma" del Novello va data quasi ad ex equo a due famiglie molto importanti nell'enologia italiana.
Alla famiglia Gaja con il "Vinot" ed a quella Antinori con il "San Giocondo", per entrambi parliamo di primi anni settanta.
La differenza con i cuginastri francesi è che noi, oggi, usiamo molti vitigni( si pensi che il disciplinare si ferma a 59) con prevalenza di Merlot,Sangiovese e Cabernet Sauvignon.
La maggior parte delle bottiglie vengono prodotte al Nord, quasi il 65%, e le regioni che guidano la classifica sono, in ordine sparso, la Toscana, l'Emilia Romagna, il Veneto e il Trentino.
Da segnalare un recupero portentoso della Sicilia negli ultimi tre anni che , se confermato, potrebbe portarla ai vertici insieme alle altre regioni.








Nel Novello il colore è importantissimo.
Esso non deve essere molto carico, ma neppure scarso.La cosa migliore è un rosso tendente al pieno e semplice: nessun contrasto,nessuna pesantezza, ma vivacità ed armonia.
Al naso deve arrivarci un nota olfattiva che ci dia piacere intenso ed immediato.
Vi devono essere note secondarie non prepotenti che non hanno avuto tempo "d'indurirsi".
A meno che nell'uvaggio non debba prevalere una componente ben specifica di un carattere aromatico spiccato.
Infine il carattere gustativo.Delicato si, ma anche poco domabile. Sorprendente, ma con garbo.Poichè, non lo dimentichiamo, i rossi novelli, ancor prima di essere tali, sono neonati e possiedono una certa frazione polifenolica allappante, quasi amarognola che stride con l'indispensabile caratteristica di pronta beva che debbono avere,"conditio sine qua non", direbbe Lotito.