Seppioline nella pentola a pressione

Presentiamo oggi un piatto che nasce dalla fantasia, utilizzando per la cottura la pentola a pressione che, come detto, ha il gran pregio di diminuire i tempi di cottura totali. La ricetta base era tutt'altra e già sperimentata a suo tempo. Con un po' di ingegno, io e sopratutto Roby, con l'intuizione del guanciale, l'abbiamo trasformata in un piatto gradevolissimo.

Ingredienti per 2 persone: 400 gr. di seppioline (noi avevamo quelle
dell'indopacifico), 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2-3 alici
sott'olio, 400 gr di pomodori pelati (noi da un po' di tempo usiamo i Graziella
e ci troviamo bene), 1 fetta di guanciale (non pancetta, mi raccomando!!), sale e pepe.

Preparazione. Separate il capo dai tentacoli delle seppie e tagliate il primo a listarelle. Tagliate grossolanamente i pelati. Nella pentola a pressione aperta, fra soffriggere l'aglio tritato finenemente con poco olio e le alici, utilizzando un cucchiaio di legno per farle sciolgliere. Quando sale il profumo abbassare la fiamma e aggiungere il guanciale tagliato a listarelle. Lasciate imbiondire il guanciale (essendo molto grande la parte di grasso, noterete che quest'ultima tende a diventare trasperente) e in seguito sfumare con il vino bianco. Quando quet'ultimo si è assorbito, aggiungete i pomodori e le seppioline.

Con il cucchiaio di legno girate per qualche secondo il composto onde far amalgamare il tutto, salate non troppo (ricordate che ci sono le alici e il guianciale già saporiti) e poi chiudete la pentola a pressione con il coperchio. Attendete il sibilo e da quel momento calcolate 25 minuti di cottura, regolando eventualmente la pressione quando dovesse salire eccessivamente (per non far cuocere troppo il tutto). Fate uscire il vapore e impiattate ben caldo, eventualmente potete presentare il tutto con una spolverata di pepe.

Buon appetito.


Stefano