I DOLCI DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA

E‘ STRUFFOLE (gli struffoli)

Chisto è ‘nu dolce
chiù care ‘a e
napulitane. ‘A
presenza soie è
immancabbile dint’a
festa ‘e Natale. È
usanza ca stu dolce
ca se pripare ‘e iuorne prime ‘e Natale se riala
‘a ‘e pariente e all’amice.
Priparate ‘na pasta cu 500 gr ‘e farina, 5 ove
intere, 2 cucchiari ‘e zucchero, 25 gr ‘e burro,
‘na scorza ‘e miezo limone, meza scorza ‘e
purtuvallo grattato, ‘nu pizzico ‘e sale e ‘nu
cucchiaro ‘e spireto fino (o 2 cucchiari
d’annise). Facite arrepusà ‘a pasta pè quase
n’ora, po’ furmate cu essa tanta bastuncine
chiuttosto suttile, ca e tagliate a pezzettine
da lunghezza ‘e quase ‘nu centimetro.
Friggetele ‘a poco a vota int’a ll’uoglio
abbundante ca è già vullente; po’ è facite
sgucciulà buone ‘ncopp a ‘na carta ‘a suga.
Mettie dint’a ‘nu pentulino 250 gr ‘e miele,
100 gr ‘e zucchero e quacche cucchiaro
d’acqua. Facitele vollere fino a ca ‘o
cumposto nun addeventa limpido. A chisto
punto avasciate ‘o ffuoco, aunitece ‘e
struffole cu 50 gr e canditi tagliati a
pezzettine e misculatele buone in modo ca e
struffole se cummogliene ‘e miele.
Revacatele dint’a ‘nu piatto largo e tunno
inumidito cull’acqua. Data a stu cumposto a
forma ‘e ‘na torta e decuratelo cu e
cunfettielle culurate e cu a frutta candita a
piacere.

È questo uno dei dolci più cari ai napoletani,
immancabile e delicata presenza nei giorni
precedenti i l Natale, viene regalato a parenti e
amici. Praparate una pasta con 500 gr di farina, 5
uova intere, 2 cucchiai di zucchero, 25 gr di burro,
la buccia di mezzo limone e di mezza arancia
grattuggiata, un pizzico di sale e un cucchiaio di
alcol puro (oppure 2 cucchiai di liquore d’anice).
Lascaite riposare la pasta per circa 1 ora, poi
formate con essa dei bastoncini piuttosto sottili,
che taglierete in pezzetti della lunghezza di circa 1 cm.
Friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio
bollente e quindi fateli sgocciolare bene su della
carta assorbente. Mettete in un pentolino 250 gr
di miele, 100 gr di zucchero e qualche cucchiaio
d’acqua. Lasciate bollire finchè il composto non
diventi limpido. A questo punto avbbassate il
fuoco, unite gli struffoli con 60 gr di canditi tagliati
a dadini e mescolate bene, così che gli struffoli
possano ricprirsi completamente di miele.
Rovesciateli quindi su un piatto rotondo inumidito
d’acqua. Date al composto la forma di una grossa
ciambella e decoratela con confettini colorati e
frutta candita a piacere.

E’ ROCCOCO’ (i roccocò)

Facite ‘na funtana in
500 gr ‘e farina e
mettitece miezo:
200 gr ‘e mensole
tritate, 400 gr ‘e
zucchero, 200 gr ‘e
frutta candita tagliata a pezzettine, ‘nu pizzico
‘e cannella, e si ve piace ‘o sapore, uno o
duie chiuove ‘e garofano, e ‘na scorza ‘e
miezo purtuvallo grattata.
‘Mpastate ‘o tutto cu quase ‘nu bicchiere
d’acqua fino ‘a qquanno ‘a pasta addeventa
consistente.
Tagliatela a listarelle da grussezza ‘e ‘nu dito
e ricavatene ciambelline chiuttosto piccerelle.
Spennellatele ‘ncopp ‘o russo ‘e ll’uovo,
‘nfurnatelo int’o furno caldo e facitele cocere
pè quase 20 minute.

Fate una fontana con 500 gr di farina e poneteci a
centro 200 gr di mandorle tritate, 400 gr di
zucchero, 200 gr di frutta candita tagliata a
dadini, un pizzico di cannella e , se gradite
l’aroma, 1 o 2 chiodi di garofano e la buccia
grattugiata di mezza arancia.
Impastate il tutto con circa un bicchiere d’acqua,
fino ad ottenere una pasta di giusta consistenza.
Lavoratela in listarelle della grossezza di un dito e
ricavatene quindi delle caimbelline piuttosto
piccole; spennellatele la superficie con del rosso
d’uovo e infornatele per circa 20 muniti in forno
ben caldo.

Francischiello 'o Professure