Bir & Fud - Roma

Metti delle fresche serate agostane, metti una città che pensi svuotata (pensi....), metti un post letto sul blog di Daniela su questo nuovo locale e il gioco è fatto: organizziamo per andare al Bir e Fud. Mi aspettavo molto da questo posto, perché mi ero informato parecchio, dopo l'ispirazione di cui sopra, e devo dire che sono stato ripagato più che degnamente. Direi anzi che ha superato ogni mia aspettativa, anche se qualcosa da mettere a posto forse c'è.

Il locale è a Trastevere (sigh...) proprio dietro piazza Trilussa e all'ingresso si presenta per molti aspetti come un pub che si sviluppa in lunghezza più che in larghezza. Ma non è male, anzi è abbastanza caratteristico. Singolare il forno a legna per la pizza all'interno della sala principale, dove ci accomodiamo. Oltre a questa c'erano i tavolini all'aperto e dei tavoli all'ingresso, vicino alla cucina e al lungo bancone dove si spinano le birre e si fanno i conti, ma quest'ultimo era esageratamente caldo. I posti non sono comunque moltissimi e mi sa per prenotare è meglio muoversi con diversi giorni di anticipo.

Le premesse, come detto, sono ottime: la parte cucina è stata affidata a Gabriele Bonci di Pizzarium, ex dell'Arcangelo (di cui una volta o l'altra dovrò fare una recensione). I commenti trovati nei siti di fiducia sono entusiastici. D'altronde anche se si può classificare come pizzeria, la parte cucina è decisamente interessante e nel proseguio vedrete perché.

Il menù è una nota lieta: pur essendo in posto straturistico non c'è traccia di inglese o altre lingue (forse ne hanno preparato uno a parte). Mi indispongo sempre quando leggo menù in doppia lingua. La particolarità del menù è la piacevolezza nel leggerlo: sembra quasi un racconto più che un'elencazione di piatti. La suddivisione non è la classica antipasti-pizza-dolci. O meglio, lo è solo per le ultime due categorie. Tutto quello che viene prima della pizza, e che definire antipasto è forse un po' riduttivo, è categorizzato in panzanelle, fritti, bruschette, quinto quarto (la parte dedicata alla carne) e non ricordo più cos'altro. Le birre hanno una propria carta, che sicuramente farebbe felice gli intenditori, ma che è ben spiegata nei sentori e nelle note, il che permette un po' a tutti di orientarsi, anche se forse un consiglio sugli abbinamenti sarebbe ben gradito.

Di seguito un elenco di quello che ho assaggiato direttamente o pescando negli altri piatti. Vi faccio presente che i nomi che indico sono quelli che trovate sul menù....

- Patate come Sforno ci ha insegnato: simpatico e senza dubbio inusuale (non è l'unico) omaggio alla ormai celebre pizzeria del tuscolano. Si tratta in pratica, per chi non le conoscesse, di patatine crick-crock cotte seduta stante e che soprattuto in termini di gusto e freschezza non hanno nulla a che fare con quelle delle buste. Insieme c'era anche un vasetto di ketchup, che era molto buono, più leggero del classico ketchup, ma che non ho usato perché a me le patatine piacciono...lisce. Buone? Ecchevvelodicoaffà?

- Supplì dalla gricia alla matriciana passando per la carbonara: si tratta di un tris di supplì, più piccoli del normale ma non microscopici, conditi con gli omonimi sughi: Buonissimi gricia e matriciana, un po' meno saporito quello alla carbonara, che arriva in un vasetto con dentro l'uovo.

- Dedica ad Arcangelo Dandini: crocchette di baccalà e mortadella con trifolata d funghi. Per ovvie ragioni non ho assaggiato la trifolata ma mi si dice che sia stata molto buona. La crocchetta era invece eccellente e soprattuto non si sentiva affatto la pesantezza del fritto.

- Crostoni ai colossi romani: ossia delle bruschettine (un po' piccole in verità per dirsi crostoni) di pane integrale, anche se mi pare di aver capito che cambia quotidianamente, condite con sughi trippa e coda alla vaccinara più uno con una crema o qualcos'altro spalmabile di coratella. Quest'ultimo l'ho lasciato perché non amo il fegato e similari, ma la coda era buonissima e la trippa fantastica. Tra l'altro la trippa si può avere anche da sola e viste le premesse alla prossima visita ci faccio un pensierino.

- Pizze: ne ho assaggiata una margherita classica e una alla parmigiana di melanzane. Erano molto buone e croccanti al punto giusto ma molto condite, al punto che per finirle ci è voluta un po' di buona volontà. La qualità della pizza mi è stata confermata dal fatto che non ho passato la notte attaccato alla bottiglia dell'acqua. (Ndr. La foto della pizza è quella di inizio post).

- Come birra ho preso un bicchiere di Fleurette, una birra aromatizzata ai petali di rosa. Simpatica la possibilità di prendere dei bicchieri invece dell'intera bottiglia. La temperatura della birra è un po' alta, non va sotto i 10°, perché come ci spiegava il cameriere, al di sotto di quella temperatura non si sentono i sapori particolari.

Non abbiamo preso i dolci perché proprio non ce la facevamo ed è stato un peccato perché sembravano eccellenti da quel che ho letto. Tra l'altro il pasticcere è un ex di Cristalli di Zucchero, che è un posto che sta uscendo fuori bene, in zona Monteverde (forse con prezzi un pò altini, ma la qualità è elevata).

Conto totale, comprensivo di due acque "alla spina" che non sono state conteggiate (spero non per errore) è stato di 79 €.

Alcune considerazioni. Trastevere sicuramente non aiuterà a tornarci con frequenza ma il posto è veramente valido. Oltre alla bontà della pizza, tutti gli sfizi che la precedono sono veramente degni di nota. In questo senso mi sento di dire che la preferisco anche agli altri due mostri sacri di Roma, che sono Sforno e la Gatta Mangiona. Il servizio è stato gentile, ma un po' lento per prendere le ordinazioni e soprattuto per il pagamento con la carta, mentre i piatti sono arrivati con i tempi giusti. Insomma, in definitiva un valido indirizzo dove tornare e dove mangiare con gusto.

Bir e Fud

Via benedetta, 23 - Roma

Tel. 06/5894016

Stefano